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[美食DIY] 卤肉饭及腌黄萝卜

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[LV.3]偶尔看看II

发表于 2017-11-21 15:49:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自己动手,丰衣足食。

卤肉饭汁用途很广,拌饭/拌面。烫青菜后淋上,一般来说,这卤肉汁可以加入油豆腐/豆腐/豆腐干一起卤,味道棒的。

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黄萝卜
材料:萝卜一段约10厘米,盐巴约萝卜的2-3%分量。
腌汁:
白醋:1大匙
糖:1大匙(红白糖都可)
姜黄粉:1/3大匙。
水:半杯。


步骤:
1. 白醋/糖/姜黄粉/水放入锅内,煮滚后放凉。

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2. 萝卜切片(去不去皮随意,我没去皮),撒盐巴抓几下,让盐巴均匀附着,静置半小时以上,使萝卜去水(也可放入PE袋后上下左右摇晃)。


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3. 去水后,使用冷开水稍微冲洗,不要太久,完后把萝卜的水挤出。
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4. 放入密封容器内,倒入放凉后的腌汁,再放入冰箱冷藏至少1小时。

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卤肉饭
材料:带皮五花肉(也可直接使用肥瘦比例4:6的绞肉)
配料:
a. 米酒(也可以用料酒),分量看自己喜欢。
b. 五香粉1大匙。
c. 白胡椒粉1大匙。
d. 酱油半杯。
e. 糖1大匙(红白糖或冰糖都可)
f. 油葱酥半杯(本来要自己炸,红葱头不好买,直接买现成的,马云家或台湾食品店都有)。


步骤:
1. 五花肉洗净擦干后放入冰箱冷冻库约1小时,让肉稍硬会比较好切。
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2. 将肉切成0.7厘米见方的长肉丁。

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3. 加入各1小匙酱油及米酒抓腌一下,然后静置20分钟,时间够的话,我是习惯放入冰箱冷藏一晚,感觉这样肉会更Q嫩。
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4. 锅内放少许油,热锅后放入五花肉丁,炒到微金黄看不到红色,然后捞起待用。
(晚上炒的肉,光线不好,看这色泽就好了)
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5. 原锅放入糖(一大匙)/酱油(半杯),然后煮滚,让糖融化
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6. 将炒过的五花肉丁倒入锅内,搅拌让其均匀附上着色,然后加入半杯油葱酥拌炒。


7. 倒入半杯米酒(分量可以自己斟酌),然后加水淹没材料,滚后盖上锅盖,小火焖煮半小时以上(也可放入电锅煮)。
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8. 这挺耐煮的,我是熬了一个半小时,水不够的话可以再加,当然也可随时补充新的肉丁或绞肉。


卤蛋
材料:买不到鸭蛋,我使用鸡蛋,比较小颗。
配料:1小匙盐巴及1小匙白醋。


步骤:
1. 将蛋放入电锅,加水淹过蛋,加入各1小匙白醋及盐,比较不会爆蛋,按上煮饭开关。
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2. 煮好开关跳开后,迅速冲泡冷水,这样蛋壳比较好剥。


3. 剥皮蛋壳好后,将蛋放入卤肉汁内随着一起卤。
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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2017-11-22 11:10:03 | 显示全部楼层



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