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[美食交流] 自制月饼第一步 —— 自制转化糖浆

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[LV.8]以坛为家I

发表于 2017-9-29 10:57:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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还有一个星期就是中秋佳节了。
不知道诸位今年中秋吃什么月饼。
反正多少年来我是自己加工月饼。
因为自己加工的月饼有几大特点或曰强项。
它们主要包括。
第一是安全卫生。
第二是安全卫生。
第三是安全卫生。
……
自己做月饼必须要有转化糖浆。
转化糖浆商店有卖的。
但我还是喜欢和习惯自己加工。
主要目的还是为了安全和卫生。
开始的时候还真的有些手忙脚乱。
但经若干次的操作和摸索。
已经有了一些灵感或曰经验。
这不昨天晚上又加工了一批。
准备明天下午或晚上做月饼。
下面就把制作转化糖浆的过程汇报一下。
有不妥之处还望行家指点。
首先要准备的是主料白糖。
配料是干净水和柠檬。
工具是不锈钢锅以及毛刷。
再准备半碗和毛刷配套使用的水。


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[LV.8]以坛为家I

 楼主| 发表于 2017-9-29 11:01:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 hfs 于 2017-9-29 11:02 编辑

先把柠檬榨汁。
我的榨汁机太大不方便榨柠檬汁。
所以是先把柠檬洗净去皮弄碎。
然后挤出柠檬汁并过滤。
放在一只碗里面待用。









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hfs
将白糖和水倒入不锈钢锅里。 并搅拌。 让白糖和水充分的融合。  详情 回复 发表于 2017-9-29 11:04
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[LV.8]以坛为家I

 楼主| 发表于 2017-9-29 11:04:39 | 显示全部楼层
hfs 发表于 2017-9-29 11:01
先把柠檬榨汁。
我的榨汁机太大不方便榨柠檬汁。
所以是先把柠檬洗净去皮弄碎。

将白糖和水倒入不锈钢锅里。
并搅拌。
让白糖和水充分的融合。







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hfs
这里补充一句。 刚才说的搅拌是指将锅坐到炉火上后。 将水和白糖搅拌均匀以后。 就让其自己熬着不要再搅拌了。 待开锅以后将柠檬汁倒入锅里。 随之将火关至最小。  详情 回复 发表于 2017-9-29 11:14
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[LV.8]以坛为家I

 楼主| 发表于 2017-9-29 11:14:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 hfs 于 2017-9-29 11:17 编辑
hfs 发表于 2017-9-29 11:04
将白糖和水倒入不锈钢锅里。
并搅拌。
让白糖和水充分的融合。

这里补充一句。
刚才说的搅拌是指将锅坐到炉火上后。
将水和白糖搅拌均匀以后。
就让其自己熬着不要再搅拌了。
待开锅以后将柠檬汁倒入锅里。
随之将火关至最小。
切记一定要用尽可能小的火。











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[LV.8]以坛为家I

 楼主| 发表于 2017-9-29 11:25:27 | 显示全部楼层
这里强调一点。
熬糖浆过程中千万不能再搅拌了。
如果在熬制的过程中锅沿上有白糖颗粒。
就用那个毛刷沾水顺着锅转一圈。
随着水往下流白糖颗粒也随着水下去了。
但千万不要用任何物品搅拌糖水。
要注意观察锅壁上有没有白糖颗粒。
如果有就用刷子沾水沿锅壁转一圈。
如果没有那些白糖颗粒。
就让糖浆自己小火熬着吧。











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[LV.8]以坛为家I

 楼主| 发表于 2017-9-29 11:34:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 hfs 于 2017-9-29 11:35 编辑

待熬到五十分钟至七十五分钟左右。
转化糖浆就应该熬好了。
请注意。
这里的五十分钟至七十五分钟。
只是一个大概的数值。
具体情况与火力的大小有关系。
火小的时候就要时间长一些。
火力大的时候时间就要短一些。
但开锅后总的熬制时间不应小于四十分钟。
再一个。
这时的糖浆的颜色决定将来月饼的颜色。
所以熬制时间够了再看看糖浆的颜色。
认为合适的时候关火。
请看我的作业。
我认为昨天熬的转化糖浆合格了。









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[LV.8]以坛为家I

 楼主| 发表于 2017-9-29 11:41:05 | 显示全部楼层
将凉凉后的转化糖浆装入玻璃器皿中。
待静置一两天以后就可以加工月饼了。
我可以这样说。
用自己加工的转化糖浆自制月饼。
那是一百个放心一千个卫生一万个安全。
在此顺祝大家国庆中秋双节快乐!

















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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2017-9-29 15:22:55 | 显示全部楼层



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hfs + 1 + 1 很有参考价值!

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